Печи подовые

Подовые печи используются в кондитерском и хлебопекарном производстве.

Принцип работы подовых печей основан на работе верхних и нижних тэнов, которые обеспечивают нужную температуру.

Тэны автономны и можно регулировать верхний, нижний нагрев по отдельности. Благодаря этому можно добиться более румяной корочки, не пережаривая нижнюю часть изделия.

Практически все печи подовые имеют опцию пароувлажнения. С ее помощью в камеру при выпечке пищи попадает пар, который благотворно влияет на текстуру и внешний вид изделий — предотвращает трещины на поверхности, способствует лучшему росту.

В подовых печах кондитерские и хлебобулочные изделия хорошо поднимаются, равномерно подрумяниваются.

Формы с изделиями устанавливаются на поды — плиты, образующие дно камеры.

Подовые печи различают по:

• типу подключения — электричество или газ;
• количеству автономных камер. В зависимости от модели, в печи может быть от 1 до 4 уровней;
• по материалу пода — металл или керамика;
• по типу управления — механический, электронный, сенсорный;
• по типу дверей уровня — глухие или со стеклом. Второй вариант удобнее, т. к. можно контролировать процесс приготовления пищи, не открывая шкаф лишний раз.