Подовые печи используются в кондитерском и хлебопекарном производстве.
Принцип работы подовых печей основан на работе верхних и нижних тэнов, которые обеспечивают нужную температуру.
Тэны автономны и можно регулировать верхний, нижний нагрев по отдельности. Благодаря этому можно добиться более румяной корочки, не пережаривая нижнюю часть изделия.
Практически все печи подовые имеют опцию пароувлажнения. С ее помощью в камеру при выпечке пищи попадает пар, который благотворно влияет на текстуру и внешний вид изделий — предотвращает трещины на поверхности, способствует лучшему росту.
В подовых печах кондитерские и хлебобулочные изделия хорошо поднимаются, равномерно подрумяниваются.
Формы с изделиями устанавливаются на поды — плиты, образующие дно камеры.
Подовые печи различают по: