МТО-ОНЛАЙН

Пн-Сб с 9:00 до 18:00 МСК

Вход на сайт
Еще нет аккаунта?Регистрация

Аппараты для Sous Vide

APACH Термостат погружной серии A, мод. ASV2
APACH Термостат погружной серии A, мод. ASV2
Производитель: Apach Cook Line
Цена по запросу
Аппарат для приготовления блюд при низких температурах т.м. EKSI серии EV, мод. EV-019.5 %
Аппарат для приготовления блюд при низких температурах т.м. EKSI серии EV, мод. EV-01
Производитель: Eksi
21300 руб.23536 руб.
- +
В избранное
Аппарат для Sous Vide FIMAR SV2510.5 %
Аппарат для Sous Vide FIMAR SV25
Производитель: FIMAR
45101 руб.50392 руб.
- +
В избранное
Аппарат для приготовления блюд при низких температурах т.м. Vortmax серии VS, мод. VS One15 %
Аппарат для приготовления блюд при низких температурах т.м. Vortmax серии VS, мод. VS One
Производитель: Vortmax
52109 руб.61305 руб.
- +
В избранное
Аппарат для Sous Vide VIATTO SV-207 %
Аппарат для Sous Vide VIATTO SV-20
Производитель: VIATTO
54744 руб.58865 руб.
- +
В избранное
Аппарат для Sous Vide FIMAR RH5010.5 %
Аппарат для Sous Vide FIMAR RH50
Производитель: FIMAR
67691 руб.75633 руб.
- +
В избранное
Аппарат AMITEK SOUS VIDE SVC30
Аппарат AMITEK SOUS VIDE SVC30
Производитель: AMITEK
150831 руб.
- +
В избранное
Аппараты для Sous Vide

Технология приготовления пищи Sous Vide — это длительное приготовление упакованной в вакуум пищи при невысокой (до 70 С) температуре. Подобные манипуляции оправданы, блюда, приготовленные таким образом, существенно отличаются от тех, что готовили привычным способом.

Достоинства техники Sous Vide:

  • деликатность прогрева. В отличие от классической обжарки на раскаленной сковороде, где на поверхность и внутреннюю часть того же стейка воздействуют разные температуры — пока середина достигнет нужной прожарки, внешняя часть перегреется, при обработке в Sous Vide температура в каждой точке куска мяса одинакова;
  • низкая температура обработки сохраняет клеточные мембраны пищи — блюдо остается сочным;
  • упаковка в вакуум не выпускает пряности и маринады, сохраняет сок самого продукта, за счет чего еда получается ароматнее;
  • грамотно выбрав период обработки температуру, повар может размягчить изначально жесткое сырье — к примеру, недорогие отрубы мяса. Классические методики приготовления подразумевают долгое тушение жестких кусков до их полного размягчения. Приготовив тот же отруб в аппаратах для Sous Vide, можно достичь прекрасных результатов — долгое томление в собственном соку преобразует коллаген из мяса в желатин. И наоборот, овощи, приготовленные по технологии Sous Vide, сохраняют хрусткость и цвет.

Аппараты для Sous Vide бывают двух видов:

  • термостат. Представляет собой некий аналог кипятильника, он помещается в емкость с водой и упакованным продуктом. Повар только выставляет нужную температуру, период приготовления;
  • автономный с ванной. Это закрытый мармит заданного объема, в который заливается вода, кладется упакованная пища, выставляется нужная температура и период работы.
Товар добавлен в корзину
Продолжить покупкиПерейти в корзину