Столы разделочно-производственные

Без разделочно-производственных столов не может обойтись ни один пищеблок. Они используются в процессе обработки блюд, для хранения посуды, на них размещается технологическое оборудование.

Под все этапы обработки продуктов питания на профессиональных кухнях выделены отдельные зоны, которые оснащаются разделочно-производственными столами.

Даже микрокофейня на 6 посадочных мест будет иметь минимум 2 стола — для работы с продуктами и для размещения оборудования.

Конструкция столов состоит из 2 элементов — столешницы и каркаса.

Каркас может быть:

• сварным или разборным;
• оснащенным полкой или полкой-решеткой;
• выполненным из окрашенного уголка или нержавеющей трубы.

Выбор столешницы определяется местом и спецификой эксплуатации стола:

• универсальный вариант — пищевая нержавеющая сталь;
• для работы кондитеров и мучниц столешница должна быть выполнена из дерева;
• для разделки мяса рекомендуется остановить свой выбор на поверхности из полипропилена.

Помимо этого, столы разделочно-производственные различают по:

• длине. Варьируется в диапазоне от 600 до 1800 мм;
• глубине. Варьируется в диапазоне от 600 до 800 мм;
• исполнению. Пристенный вариант комплектуется бортом. Также существуют угловые модели с 2 бортами;
• назначению. Оно может быть общим или специальным. К последним относят столы для сбора отходов, столы-тумбы и т.д.