Хлеборезки

Хлеборезки — обязательное оборудование в столовых на большое количество посадочных мест, потому что вручную нарезать такое количество тяжело и невыгодно. Также это оборудование используется в хлебопекарном производстве, если ассортимент включает в себя нарезной хлеб.

Оборудование различается по:

• производительности. От 90 до 13200 батонов в час;
• принципу нарезки. Может использоваться 1 серповидный нож — в этом случае нарезка приближена к ручной, или несколько пил, которые единовременно разрезают хлеб на заданное количество ломтиков;
• наличию или отсутствию возможности менять толщину ломтика. Модели, которые позволяют это делать, универсальны — они позволят работать с разными видами изделий, подстраиваясь под плотность каждого;
• толщине нарезки. От 5 до 90мм;
• типу подключения — 220В или 380В;
• количеству ножей;
• расположению. Настольное или напольное.

При выборе оборудования необходимо предварительно выяснить, какой хлеб будет нарезаться. Исходя из этого, выбирается толщина ломтика и принцип нарезки. Нельзя экономить на технике, особенно если обработке подлежит мягкий и пушистый хлеб типа «Хоккайдо», потому что бюджетная хлеборезка может его рвать в процессе нарезки.

Также сложен в работе плотный жесткий хлеб типа зернового или орехового.