Печи для пиццы сейчас можно найти на кухне большинства предприятий общественного питания.
Различают:
электрические печи. Подключение 220В и 380В. Работают на поду (камень или керамика). Максимальная температура 500 С. Различаются по вместительности и количеству камер. Верхние и нижние тэны в каждой камере отдельно регулируются;
газовые. Востребованы в тех точках, где нет возможности (или очень дорого) использовать электричество;
дровяные. Аутентичные печи для пиццы, могут работать на газу, на дровах или углях. Специфичность конструкции дает одновременно несколько видов нагрева: конвекция за счет внутренних потоков воздуха благодаря конструкции, контактный и отражение тепла от стенок камеры. Температура превышает 500 С. Дополнительный плюс такой печи — привлекательный внешний вид. Целесообразно установить ее так, чтобы клиенты видели как готовится их пицца.
По большому счету Подовые печи для пиццы можно использовать для любых изделий, не требующих пароувлажнения, т. к. температурный режим варьируется в диапазоне от 50 до 500 С.
Отдельно отметим конвейерные печи для пиццы, рассчитанные на большую проходимость и на производство пиццы как полуфабриката. Рабочий температурный режим достигает 3000 С.
