Жарочные поверхности — тепловое оборудование, призванное заменить собой сковороду на предприятиях общественного питания в условиях высокой нагрузки.
Иначе их называют открытыми грилями. Причина, по которой выбирают жарочную поверхность, а не обычную сковороду — экономия. Если меню включает в себя большое количество позиций, подлежащих обжарке, то это означает постоянную занятость конфорок на плите — нерациональное использование площади на кухне, чрезмерный расход электроэнергии и постоянная «толкучка» сотрудников около плиты, где каждый занят своим делом. Также не все заведения нуждаются в полноценной плите, но обжаривать продукты надо. Для таких случаев и предусмотрены жарочные поверхности. Их различают:
по типу подключения — электричество (чаще 220В, 380В редко), газ;
по исполнению — рабочая поверхность гладкая, рифленая, комбинированная, решетка;
по количеству зон нагрева — от 1 до 7;
по исполнению рабочей поверхности — нержавеющая сталь, чугун, стеклокерамика.
Функционал жарочной поверхности позволяет обжаривать различные продукты питания, конструкция включает в себя отдельный резервуар для сбора стекающего жира и соков от готовки — благодаря этому блюда именно жарятся до корочки, а не тушатся в собственном соку.
