Ротационные печи незаменимы в крупных хлебопекарных и кондитерских цехах.
Принцип работы оборудования основан на равномерном обогреве изделий, установленных в шпильку внутри камеры печи. Тележка вращается, выпечка обдается потоками горячего воздуха. На выходе продукция получается пышной, с равномерной румяной поверхностью.
Конструкционно ротационная печь — это замкнутое рабочее пространство, внутрь которого помещается шпилька с противнями, в процессе работы движущаяся вдоль своей оси.
В зависимости от модели оборудования по бокам камеры или в ее углах устанавливаются ТЭНы. Они обеспечивают тепло, которое подхватывают вентиляторы, разгоняя по камере горячие потоки. Это повышает эффективность работы и снижает время приготовления.
Внутреннее пространство ротационных печей может иметь 4 и 8 углов. Первый вариант дешевле, т.к. проще в производстве, второй эффективнее в работе.
Обширный модельный ряд ротационных печей позволит предпринимателю выбрать нужную модель, исходя из габаритов пищеблока и необходимой производительности.
Практически все современные ротационные печи имеют опцию пароувлажнения, столь важную при выпечке дрожжевых изделий. Благодаря ей корочка получается хрустящей, а изделия не пересыхают, несмотря на принудительную конвекцию.
