Пароконвектоматы
Пароконвектомат — универсальное тепловое оборудование, без которого сейчас не обходится ни один пищеблок. Функционально он объединил в себе пароварку и конвекционную печь. Использование принудительной конвекции и пара в процессе приготовления пищи позволяет ускорить процесс приготовления, уменьшить процесс ужарки, сохранить эстетические и вкусовые качества блюд.
Каждый уважающий себя производитель теплового оборудования имеет в ассортименте пароконвектомат. Несмотря на все из разнообразие, различия можно объединить в списке ниже:
- тип подключения — электричество или газ;
- тип парообразования — инжекторный или бойлерный;
- тип панели управления — механический, электронный, сенсорный.
Режимы работы пароконвектоматов:
- конвекция. Обеспечивается работой вентиляторов и нагревательных тэнов. При конвекции горячие потоки воздуха распределяются вокруг блюда, добиваясь быстрого равномерного приготовления, румяной корочки;
- приготовление на пару. Один из самых щадящих методов приготовления пищи, блюдо сохраняет сочность и полезные вещества;
- комбинирование первых двух режимов в различных вариациях.
Причины для приобретения пароконвектомата:
- он заменяет 70% теплового оборудования на кухне;
- в среднем на 12% сокращает период приготовления пищи;
- сохраняет сочность блюд при румяной корочке;
- снижает процент ужарки продуктов;
- позволяет единовременно на разных уровнях готовить несколько разных блюд, при этом запахи не смешиваются;
- компактный и вместительный.
