Мармиты предназначены для поддержания «рабочей» температуры готовых блюд. Используются как элемент линии раздачи, шведских столов и т.д.
Мармиты различают по:
типу подключения — электричество (220В или 380В), газ или горелка, помещаемая под емкость мармита;
расположению — напольному, настольному и передвижному;
исполнению — автономному или встраиваемому;
типу подогрева — сухой жар или пар. Второй вариант предпочтительнее, т. к. он не пересушивает пищу. Сухой жар хорош там, где идет подогрев первых блюд или пищи в хрустящей панировке;
по применению — универсальные или специализированные, к примеру, мармиты для картофеля фри.
К преимуществам мармитов относят:
поддержание готовой еды в нужной температуре заданный период времени;
сохранение вкусовых и эстетических качеств блюд без пригорания, лишнего конденсата и наоборот, сухости;
удобство эксплуатации и простота обслуживания;
широкая линейка модификаций, способная удовлетворить потребности клиента.
Опционально мармиты можно использовать не только как элемент линии раздачи готовых блюд клиенту, но и как промежуточное звено на производстве, позволяющее поддерживать заданную температуру элементов блюда — некоторые ингредиенты уже готовы к подаче, а остальные еще нет. Сохранить в теплом виде готовое в ожидании завершения цикла приготовления поможет мармит. Если взять настольное исполнение, то его можно перемещать с поверхности на поверхность для оптимизации рабочего процесса.
