Без разделочно-производственных столов не может обойтись ни один пищеблок. Они используются в процессе обработки блюд, для хранения посуды, на них размещается технологическое оборудование.
Под все этапы обработки продуктов питания на профессиональных кухнях выделены отдельные зоны, которые оснащаются разделочно-производственными столами.
Даже микрокофейня на 6 посадочных мест будет иметь минимум 2 стола — для работы с продуктами и для размещения оборудования.
Конструкция столов состоит из 2 элементов — столешницы и каркаса.
Каркас может быть:
Выбор столешницы определяется местом и спецификой эксплуатации стола:
Помимо этого, столы разделочно-производственные различают по: