Тестораскатки
Тестораскатки (тестораскаточные машины) используются в кондитерских и хлебопекарных цехах для предварительной механической обработки теста различного состава и плотности. Это оборудование позволяет в большом объеме раскатывать тесто заданного размера и толщины без особых усилий со стороны персонала пищеблока.
Принцип работы тестораскатки прост — между двумя движущимися валами цилиндрической формы помещается тесто, раскатываясь до нужной толщины. Зазор между валами регулируется.
Различают тестораскатки по:
- принципу работы. Бывают горизонтальные и вертикальные. Последние дешевле, применяются для работы с некапризным тестом типа пресного для пельменей и вареников, пряничного, дрожжевого теста для пиццы и т.д. Горизонтальные тестораскаточные машины универсальны, т.к. помимо указанных выше разновидностей теста позволяет работать со сложным слоеным тестом — бережная раскатка сохраняет слои масла между слоями теста;
- типу подключения. 220В, 380В или механика. Первые два варианта зависят от производительности и масштабности оборудования. Механические тестораскатки работают благодаря механизму, которым управляет сотрудник цеха, вращая ручку. Конструкция механического оборудования предусматривает струбцину для крепления к рабочей поверхности для обеспечения стабильности во время работы;
- расположению. Напольное или настольное;
- длине вала. Именно он определяет ширину рассчитанного полотна из теста. В зависимости от модели варьируется в диапазоне от 150 до 600мм;
- комплектации. В зависимости от модели, в состав тестораскатки могут входить дополнительные насадки для нарезки теста (это актуально, если оборудование используется для приготовления пасты ручной работы).
