Вакуумные упаковщики

Вакуумные упаковщики используются для обработки продуктов питания.

На кухнях ресторанов, на производствах различного масштаба вакуумные упаковщики незаменимы и применяются для:

• хранения с сохранением вкусовых, эстетических качеств продукта;
• приготовления блюд по технологии су-вид.

Хранение. Производства полуфабрикатов, замороженных блюд заинтересованы в максимальном сохранении вкуса блюд. Вакуумная обработка позволяет сохранять пищу в охлажденном/замороженном виде больший период времени с лучшим результатом, предотвращает появление неприятных запахов, неизбежных в морозильной камере, сохраняет исходный вес продуктов.

Приготовление. Вакуумная упаковка позволит в меньший срок замариновать мясо, птицу, рыбу, приготовить блюда при низкой температуре с последующим хранением.

По принципу работы различают:

• бескамерные аппараты. Компактны и удобны, рассчитаны на небольшие объемы. Размер продукта для упаковки ограничен длиной нагревательного элемента оборудования. Из минусов — дорогостоящие расходные материалы. Используются специальные гофрированные пакеты, которые не всегда можно найти и они дороже обычных плотных пакетов;
• камерные аппараты. Рассчитаны на среднюю и выше проходимость. Размер продукта для упаковки ограничен длиной нагревательного элемента оборудования и размером камеры. В работе используются плотные пакеты толщиной от 90 микрон.