Граниторы

Гранита — итальянский десерт, представляющий собой измельченный фруктовый лед. Это популярный в жаркую погоду десерт, востребованный у публики. Если формат заведения предусматривает десерты такого формата, то стоит разнообразить им меню.

Для оптимизации процесса приготовления граниты стоит приобрести гранитор — профессиональное оборудование, способное обеспечить заведению:

• граниту;
• замороженный йогурт;
• сорбетто;
• коктейли на фруктовой и молочной основе, с алкоголем и без него.

Ассортимент включает себя граниторы разных моделей, которые отличаются друг от друга производительностью, количеством автономных рабочих емкостей, габаритами и прочим.

Граниторы, вне зависимости от модели, обладают рядом особенностей:

• исполнение корпуса — нержавеющая сталь. Внутри расположен компрессор;
• на корпус устанавливаются рабочие емкости, выполненные из поликарбоната;
• каждая емкость укомплектована цилиндрическим охладителем для заморозки смеси, лопастями для равномерного перемешивания и шнек для того, чтобы снимать смесь, намерзшую на шнек;
• кран-дозатор на каждой емкости. С его помощью доведенный до нужной консистенции десерт выкладывается в креманки.

Гранитор не является льдогенератором — в него нельзя заливать воду, т.к. она превратится в кусок льда и испортит оборудование.

Из этого вытекают рекомендации к составу используемой смеси — в ней должно быть не меньше 15% сахара для пластичности продукта.