Гранита — итальянский десерт, представляющий собой измельченный фруктовый лед. Это популярный в жаркую погоду десерт, востребованный у публики. Если формат заведения предусматривает десерты такого формата, то стоит разнообразить им меню.
Для оптимизации процесса приготовления граниты стоит приобрести гранитор — профессиональное оборудование, способное обеспечить заведению:
Ассортимент включает себя граниторы разных моделей, которые отличаются друг от друга производительностью, количеством автономных рабочих емкостей, габаритами и прочим.
Граниторы, вне зависимости от модели, обладают рядом особенностей:
Гранитор не является льдогенератором — в него нельзя заливать воду, т.к. она превратится в кусок льда и испортит оборудование.
Из этого вытекают рекомендации к составу используемой смеси — в ней должно быть не меньше 15% сахара для пластичности продукта.