Тендерайзеры — оборудование, предназначенное для разрыхления и размещения мяса. На профессиональных кухнях с большой проходимостью их используют вместо привычных молотков для отбивания мяса, подготавливая мякоть к дальнейшей термической обработке.
Принцип работы оборудования основан на множественном повреждении мяса тонкими иголками или лезвиями. Полученные мельчайшие надрезы делают мясо рыхлым — оно быстрее готовится и получается мягким. Из обработанного тендерайзером продукта сложнее приготовить «подошву», что минимизирует риск порчи блюда.
В отличие от молотка мясо не расплющивается, волокна не рвутся, после обжарки сохраняется сочность и размер, процесс маринования проходит быстрее и эффективнее, потому что маринаду проще попасть через проколы. Средняя ширина обрабатываемого куска — 18см.
Функционал аппаратов позволяет «сшивать» куски мяса для получения крупного цельного пласта.
Профессиональные тендерайзеры различают по:
