Фритюрница — тепловое оборудование, обеспечивающее равномерную обжарку продуктов питания в большом количестве жира.
Сегодня без фритюрницы не обходится практически ни одно предприятие общественного питания. Она необходима для приготовления картофеля фри, котлет по-киевски, наггетсов, крокетов, пончиков и прочих блюд в панировке, кляре.
Чебуречница — одна из вариаций фритюрницы, основная разница в том, что габариты ее рабочей емкости изменены, увеличена площадь основания, за счет чего можно обжаривать продукты большой площади (чебуреки, кутабы).
Температурный режим варьируется от 20 до 300 С.
Корпус и рабочая емкость выполнены из нержавеющей стали.
Фритюрницы различают по:
Фритюрницы с подключением 220В мобильны, компактны и могут использоваться в уличных точках фаст-фуда, единственное требование к месту эксплуатации — наличие качественной вентиляции, т.к. от оборудования идет слишком много жара.
