Ни один пищеблок не обойдётся без электромеханического оборудования.
Оно призвано облегчить и ускорить рабочие процессы, сократить расходы на продукты и коммунальные услуги.
Оборудование обеспечивает:
Операции выполняются на высоких скоростях и с гарантированно качественным исполнением.
Электромеханическое профессиональное оборудование можно разделить на несколько групп по назначению:
Для первичной обработки и очистки продуктов питания. К ним относят картофелечистки, технику для мойки овощей, рыбочистки. Используя их, собственник получает чистые овощи и фрукты, все процессы проходят быстро и с сохранением правильной формы и внешнего вида, вмешательство со стороны персонала минимально. Зачастую овощечистки используют в пищеблоках и торговых предприятиях.
Для измельчения подготовленных продуктов питания. Это всевозможные овощерезки, скутеры, блендеры, мясорубки, слайсеры, сыротерки, хлеборезки и т.д. Эта группа многочисленна, для любой задачи есть свой аппарат для измельчения. Основная характеристика электромеханического оборудования — качество ножей и их заточка. Одна модель оборудования может иметь множество всевозможных ножей под разные нужды. К примеру, одна и та же овощерезка, в зависимости от выбранного ножа, может нарезать ломтиками, кубиками, соломкой, или протирать в однородное пюре.
Или существуют слайсеры для нарезки сыра — из ножи покрыты тефлоном для того, чтобы при нарезке мягкий сыр не лип.
У хлеборезок ножи с зубцами для того, чтобы хлеб не крошится.
В слайсерах для рыбы ножи располагаются под наклоном для удобной нарезки, угол корректируется в диапазоне от 10 до 30 градусов.
Оборудование для однородного смешивания и взбивания состоит из миксера, тестомесов, мясорубки, фаршемесов.
В процессе работы с профессиональным электромеханическим оборудованием могут понадобиться дополнительные аксессуары для оптимизации рабочего процесса. К ним относят: