Планетарные миксеры
Планетарные миксеры незаменимы в кондитерском производстве. Их название описывает принцип работы, отличающий его от обычных машин для взбивания. В процессе работы планетарного миксера его венчик вращается вокруг своей оси, а платформа с работающим венчиком вращается внутри чаши. За счет этого достигается лучший результат за меньшее время, что важно в условиях высокой загруженности производства.
Миксеры планетарные, вне зависимости от производителя и рабочего объема, имеют комплектацию:
- венчик. Используется для взбивания и насыщения массы воздухом. Это кремы, бисквиты, меренги и прочее. На универсальных кухнях (например, в школах, детских садах и т. д.) с его помощью успешно готовят пюре, смешивают творог для запеканки, яйца для омлета и т.д.;
- спираль. Используется для качественного вымешивания дрожжевого теста с последующим развитием глютена;
- лопатка. Доводит до однородности тесто типа заварного.
Планетарные миксеры различают по:
- типу подключения — 220В или 380В;
- объему дежи — от 4,8л до 250л;
- исполнению траверсы — она может быть подъемной или фиксированной;
- количеству скоростей — от 2 до 10 или вариатор;
- скорости вращения венчика;
- мощности;
- исполнению — напольному или настольному.
